Tan peruano como un ceviche

No existe un plato que nos identifique tanto como el ceviche. Aparece en muchas campañas de publicidad, es sinónimo de gastronomía peruana y es definitivamente un plato por el cual sacamos pecho todos . Para los que preparamos este plato entre amigos y familiares, resulta la preparación en sí el momento para compartir y pasarla solo como nosotros, los peruanos, sabemos.

Hace unos días  estuve viendo por cable como en otros países hacían el ceviche pero de manera que difería mucho de nuestra preparación.. Era en Colombia o en Ecuador, no lo recuerdo bien. Esto me hizo pensar que nuestro ceviche no es exclusividad. Lo que sí es exclusividad de nosotros es la calidad de nuestro plato.  Revisando uno y entro lugar pude ver que existen hasta ocho maneras diferentes de preparar el ceviche.  Lo que sí podemos decir es que de todas las maneras que hay de hacer este plato, es la de nosotros la más reconocida. Varias razones a su favor pero una la principal: nuestro limón. Y ni qué decir de la gran variedad de pescados que encontramos en esta parte del continente.

La mayoría de historiadores sitúan al ceviche como un plato que común en los indígenas de toda la costa de Sudamérica. Es muy probable que ante la abundancia y variedad de pescados, este plato fuera muy usado entre ellos. Algunos señalan que es en la cultura Mochica donde se origina este plato, hace más de 2000 años.  En aquella época este plato se preparaba con pescado fresco y se cocinaba con jugo fermentado de tumbo. Después cuando ya llegaron los españoles, se agregaron dos ingredientes: el limón y la cebolla.

Un buen ceviche peruano tiene estos ingredientes: pescado blanco cortado en trozos en un tamaño considerable para el plato, jugo de limón, cebolla roja en juliana, ají limo picado o molido, culantro o cilantro picado y sal. En cada parte de la costa peruana se prepara el ceviche con una pequeña variación, en cada uno se deja marinar como mejor convenga. 

Las guarniciones que normalmente usamos para acompañar el ceviche van a variar de acuerdo a la zona en donde nos ubiquemos. Por ejemplo, en la zona de Piura y Tumbes se usa mucho el chifle , en cambio en Lima, Chimbote y Trujillo se utiliza más el choclo, camote y maíz tostado.

Los demás trucos tienen que ver con cómo hacer que la cebolla se mantenga crocante; que el jugo del limón no amargue el plato sino que aporte la acidez exacta; así como con la aroma del ají limo y la frescura del pescado.

Qué pasa con el fútbol

No soy aficionado al fútbol, sobre todo del nacional, ni siquiera veo mucho el del extranjero. Tengo otras aficiones y creo que no me pierdo de mucho. Pero sinceramente me ha llamado la atención lo que ha venido sucediendo estos últimos días en nuestro poco profesional campeonato de fútbol. Es más, por lo que he podido leer en estas últimas horas el campeonato se ha paralizado e inclusive uno de los clubes, Universidad San Martín de Porres, ha decidido despedir a los jugadores del primer equipo.

¿Por qué la San Martín y otros clubes, como César Vallejo, por ejemplo, han decidido esto? Porque la agremiación, que representa a los jugadores de de los 12 equipos que forman el campeonato decidió que los jugadores de los primeros equipos no se  presenten a jugar los partidos por falta de pagos. He ahí el problema, solo son algunos equipos los que no han cumplido con el calendario de pagos ya establecidos. Por esta razón los clubes que sí pagaron a tiempo y que sí estaban en orden decidieron botar a sus jugadores. Se siente una especie de traición de parte de los jugadores para con los dirigentes que sí habían cumplido con ellos. Si estos habías cobrado, ¿por qué habrían de agruparse con los que no habían pagado?.

La selección
Si no hay campeonato, ¿de dónde puede sacar Sergio Markarián jugadores para la selección? La verdad  es que esta decisión va a costarle my caro no solo a unos cuantos sino a todo el Perú, o al menos los que gustan del fútbol y los que profesionalmente viven de él, desde jugadores hasta vendedores ambulantes.¿ El señor Burga? Bien gracias, se fue a Europa, según cuenta, para solucionar este tema: ¿allá?, cosa de locos, estilo Burga.

¿Y ahora?
Lo que se viene ahora es duro, nadie lo sabe. La San Martín ya se retiró del campeonato y no sabemos qué medidas se tomarán al respecto. Lo que si me queda claro es que no demorará mucho en comenzar el campeonato. ¿Ustedes creen que todos los miles de dólares invertidos en esta temporada por las auspiciadores se quedarán en el aire? La verdad lo dudo, y dudo también que los dirigentes, los malos, de los clubes quieran perder parte del negocio. Así que, a mi parecer, lo más seguro es que el campeonato empiece en unas semanas.

¿Tan irresponsables en Mesa Redonda?

El día de ayer volvió a sucecer. Se incendió por segunda vez una de las galería de Mesa Redonda. En esta oportunidad fue la galería “La Cochera”. Debido a negligencia y falta de seguridad las llamas crecieron y no pudieron ser controladas. El incendio comenzó alrededor de las 4 p.m. y fue controlado casi tres horas después.

Si repasamos lo sucedido vemos que, como siempre, son los curiosos los que enredan más las cosas y hace más difícil la tarea de los bomberos. El caos generado no era solo por los comerciantes que desesperadamente querían salvar sus mercaderías, sino de todos los curiosos, (sapos , chismosos) que estaban por los alrededores. Algo muy común cuando se trata de una noticia en cualquier parte de Lima. Deberíamos de cambiar esta actitud porque dificulta  la tarea de la policía y de los bomberos. Para prevenir esto las autoridades colocaron un cinturón de seguridad en el perímetro de la zona.

Para variar, el Poder Judicial

¿ Cómo un local comercial que no cuenta con medidas de seguridad mínimas puede seguir funcionando y atendiendo con normalidad?. El gerente de Seguridad Ciudadana de Lima dijo que este local ya había sido suspendido por no cumplir con los requisitos de seguridad. También señaló que los comerciantes de la galería “La Cochera” realizaron marchas, alegando que les estaba negando el derecho a trabajar. Pero es mediante un recurso de amparo ante el poder judicial lo que le permitió a este grupo volver a trabajar sin cumplir lo que dicen las autoridades.

Culpa compartida

Entonces, ¿quién tiene la culpa de lo sucedido ayer en Mesa Redonda? . La culpa es compartida, ya que en este caso la responsabilidad recae sobre la municipalidad y sobre los comerciantes. Sobre la municipalidad porque es ella quien da los permisos para los locales. Aún así los comerciantes escondan este tipo de mercaderías, queda claro que las autoridades no tienen la capacidad para encontrar estos objetos, o lo que es peor saben de su existencia pero lo callan por las coimas que reciben.

Por último también es responsable el Poder Judicial porque son ellos los que permitieron que este local siga en funcionamiento. Los comerciantes son los segundos responsables porque son ellos los vendedores directos del productos que ya ocasionaron una desgracia y que ayer pudieron causa otra.

Esperamos que de una vez por todas las autoridades se pongan fuertes y no permitan que esta galería funcione sin las medidas de seguridad necesarias para evitar un desastre, como ya ocurrió hace algunos años. Para esto deben de ponerse de acuerdo tanto el Poder Judicial como la municipalidad para que cuando está última ordene el cierre de algún local encuentre un apoyo en la primera.

"Ya perdí"

Esta es definitivamente la frase más popular en los últimos días. Son las palabras de Artemio o camarada José, Florindo Eleuterio Flores Hala, líder de los remanentes de Sendero Luminoso en la selva. El camarada “José” nada pudo hacer contra el operativo que se ejecutó para su captura. “Estoy herido y me voy a entregar para responder ante la ley. No disparen. Ya perdí”, dijo antes de que cayera en manos de la policía.

Esto no sucedió dio de la noche a la mañana. El líder senderista es buscado hace muchos años, pero recién las últimas semanas lograron cercarlo. Justamente hace varios días, cuando entre la policía y el ejército estuvieron a punto de atraparlo, pudo escapar, con una fuerte herida de bala en la mano, razón por cual lo pudieron encontrar unos días después, en una casa sola en medio de la selva.

Las imágenes que vimos en los noticieros muestran a un Artemio herido y con alucinaciones debido, según expertos, a la sangre que perdió y el shock que le produjo la captura. “ Soy un comando y quiero pelear contra Chile”, llegó a decir mientras era trasladado al Hospital de Policía.

¿Qué pena le corresponde?

Según especialistas, Artemio sería procesado hasta por 30 delitos y el juicio demoraría un año aproximadamente. Sucede es que el juicio público recién se iniciaría en un mes e incluiría cargos como homicidio, reclutamiento de menores y esclavitud sexual. También podría incluirse el delito de tráfico ilícito de drogas si es que se encuentran pruebas. En conclusión, le espera una larga condena al ex líder senderista.

El Siguiente Paso

Y ahora, ¿qué nos espera?, ¿cuál es el siguiente paso?, ¿esperar que estas fuerzas se puedan reagrupar y tengan un nuevo líder?.Si hacemos un recuento, la captura de Artemio en años anteriores no fue posible debido a  fiscales acusadores, jueces de paz y gobernadores regionales del Valle del alto Huallaga, que se encargaron de cubrir a Artemio.  Ahora, ante la caída de Sendero Luminoso en esta zona, el poder queda en manos  del narcotráfico.

Creo que la gran tarea del Estado ahora es seguir buscando los rezagos de sendero en la selva. Pero no será fácil, no porque sendero tenga un gran ejército y menos una gran estrategia. El gran problema que debe de enfrentar ahora es anular el nexo que existe entre el narcotráfico y el terrorismo. Este es la peor alianza para los intereses del país, ya que el poder y el dinero que tiene el narcotráfico en la selva son muy altos. Por lo tanto la unión entre estos dos grupos es un problema para el Estado y romper esto por donde se debe de empezar.

Palabras indigestas

He leído con atención todo el debate originado a partir del post de Iván Thays sobre la comida peruana y me he quedado un poco sorprendido por las diversas opiniones vertidas. El problema empieza con las calificaciones de Thays sobre nuestra comida: indigesta o "petardo de carbohidratos", lo cual hizo enardecer a las masas que hasta lo tildaron de "traidor a la patria". 

Particularmente me encanta la comida peruana y la disfruto casi todos los días,  lo vengo haciendo desde que tengo uso de razón y sí creo que es un motivo para sentirnos orgullosos y mostrarnos al mundo como nación. Claro que para que podamos demostrar esa imagen de país unido, el boom de la gastronomía debería ser trampolín para todos por igual: desde el productor minorista hasta el reconocido cheff de las grandes cadenas de restaurantes 5 tenedores. Sólo cuando ambos tengan las mismas posibilidades de superación se podrá hablar de una gastronomía que une a un país. 

Ahora bien, creo que el 95% de los peruanos no compartimos las palabras de Thays pero creo que es un exceso insultarlo o desearle mal, seamos prudentes con los comentarios diferentes a los nuestros, sobre todo cuando se refieren a valores que agrupan a mucha gente.

Sin embargo, creo que Thays también cometió algún exceso en alguna de sus líneas por lo que, al igual que Beto Ortiz, le diría: "Cómete bien rico tu apanado"

Lluvias de Verano

Ayer a muchos peruanos nos sorprendió una inusual lluvia en pleno Verano. Me encontraba en la laptop avanzando unas cosas en el jardín cuando de pronto empecé a escuchar un goteo fuerte y luego a ver que efectivamente había comenzado una lluvia distinta a las que estamos acostumbrados en Lima.

Muchos se han asustado pensando que esta precipitación acarrearía otras más peligrosas como los sismos pero el SENAMHI ya se encargó de bajar la preocupación diciendo que se trata de un trasvase (cuando las nubes con lluvias moderadas y fuertes pasan a la Costa de Lima).

 A mucha gente le gusta la lluvia y sobre todo cuando ocurre en Verano ya que suele venir de la mano con un lindo arco iris. A mí, particularmente, no me disgusta pero entiendo la importancia de que llueva para que nuestras tierras puedan seguir dando sus frutos. Lo ideal es tener un control cuando la lluvia es en demasía ya que origina inundaciones y huaycos que son muy perjudiciales para mucha gente.

Lo que sí debemos esperar es que precipitaciones de este tipo no traigan consigo otras que puedan originar pavor en nuestra población. Debemos recordar también que es labor de todos nosotros estar prevenidos ante desastres naturales. ¡Seamos responsables!

¡Feliz día del Pisco Sour!

Mañana, primer sábado de febrero, se celebra en todo el país el Día del Pisco Sour, una festividad que año tras año se va posicionando en el sentir de los peruanos. No lleva más de 5 años celebrar este día pero particularmente creo que es un premio merecido a nuestra bebida de bandera, además de ser una gran excusa para salir con tus amigos(as) a disfrutar este delicioso cocktail. 

Creo, sin embargo, que el día debería ser del Pisco peruano en general y no de una bebida determinada, ¿Cuántos celebrarán con unos riquísimos chilcanos? ¿Cómo olvidarnos del potente Perú Libre? El pisco sin lugar a dudas nos ofrece una basta cantidad de alternativas para brindar y poder disfrutarlo. No hay que olvidar tampoco a quienes prefieren degustarlo purito, de "tanganazo" en "tanganazo". 

El pisco sour peruano se va posicionando en el mundo como nuestra bebida de bandera e inclusive hay campañas para darlo a conocer. Compartiré unas lindas gráficas que llegaron a mí por las redes sociales:

 

Entonces no esperemos más y salgamos a buscar una botella de pisco, a los amigos y a disfrutar de nuestra bebida... ¿No saben la receta? ¡Aquí les va!

¡3 onzas de Pisco, 1 onza de juego de limón, 1 onza de jarabe de goma, 1 clara de huevo, 6 cubos de hielo y amargo de angostura al gusto! ¡Salud y Feliz día del Pisco Sour!