Tan peruano como un ceviche

No existe un plato que nos identifique tanto como el ceviche. Aparece en muchas campañas de publicidad, es sinónimo de gastronomía peruana y es definitivamente un plato por el cual sacamos pecho todos . Para los que preparamos este plato entre amigos y familiares, resulta la preparación en sí el momento para compartir y pasarla solo como nosotros, los peruanos, sabemos.

Hace unos días  estuve viendo por cable como en otros países hacían el ceviche pero de manera que difería mucho de nuestra preparación.. Era en Colombia o en Ecuador, no lo recuerdo bien. Esto me hizo pensar que nuestro ceviche no es exclusividad. Lo que sí es exclusividad de nosotros es la calidad de nuestro plato.  Revisando uno y entro lugar pude ver que existen hasta ocho maneras diferentes de preparar el ceviche.  Lo que sí podemos decir es que de todas las maneras que hay de hacer este plato, es la de nosotros la más reconocida. Varias razones a su favor pero una la principal: nuestro limón. Y ni qué decir de la gran variedad de pescados que encontramos en esta parte del continente.

La mayoría de historiadores sitúan al ceviche como un plato que común en los indígenas de toda la costa de Sudamérica. Es muy probable que ante la abundancia y variedad de pescados, este plato fuera muy usado entre ellos. Algunos señalan que es en la cultura Mochica donde se origina este plato, hace más de 2000 años.  En aquella época este plato se preparaba con pescado fresco y se cocinaba con jugo fermentado de tumbo. Después cuando ya llegaron los españoles, se agregaron dos ingredientes: el limón y la cebolla.

Un buen ceviche peruano tiene estos ingredientes: pescado blanco cortado en trozos en un tamaño considerable para el plato, jugo de limón, cebolla roja en juliana, ají limo picado o molido, culantro o cilantro picado y sal. En cada parte de la costa peruana se prepara el ceviche con una pequeña variación, en cada uno se deja marinar como mejor convenga. 

Las guarniciones que normalmente usamos para acompañar el ceviche van a variar de acuerdo a la zona en donde nos ubiquemos. Por ejemplo, en la zona de Piura y Tumbes se usa mucho el chifle , en cambio en Lima, Chimbote y Trujillo se utiliza más el choclo, camote y maíz tostado.

Los demás trucos tienen que ver con cómo hacer que la cebolla se mantenga crocante; que el jugo del limón no amargue el plato sino que aporte la acidez exacta; así como con la aroma del ají limo y la frescura del pescado.

Qué pasa con el fútbol

No soy aficionado al fútbol, sobre todo del nacional, ni siquiera veo mucho el del extranjero. Tengo otras aficiones y creo que no me pierdo de mucho. Pero sinceramente me ha llamado la atención lo que ha venido sucediendo estos últimos días en nuestro poco profesional campeonato de fútbol. Es más, por lo que he podido leer en estas últimas horas el campeonato se ha paralizado e inclusive uno de los clubes, Universidad San Martín de Porres, ha decidido despedir a los jugadores del primer equipo.

¿Por qué la San Martín y otros clubes, como César Vallejo, por ejemplo, han decidido esto? Porque la agremiación, que representa a los jugadores de de los 12 equipos que forman el campeonato decidió que los jugadores de los primeros equipos no se  presenten a jugar los partidos por falta de pagos. He ahí el problema, solo son algunos equipos los que no han cumplido con el calendario de pagos ya establecidos. Por esta razón los clubes que sí pagaron a tiempo y que sí estaban en orden decidieron botar a sus jugadores. Se siente una especie de traición de parte de los jugadores para con los dirigentes que sí habían cumplido con ellos. Si estos habías cobrado, ¿por qué habrían de agruparse con los que no habían pagado?.

La selección
Si no hay campeonato, ¿de dónde puede sacar Sergio Markarián jugadores para la selección? La verdad  es que esta decisión va a costarle my caro no solo a unos cuantos sino a todo el Perú, o al menos los que gustan del fútbol y los que profesionalmente viven de él, desde jugadores hasta vendedores ambulantes.¿ El señor Burga? Bien gracias, se fue a Europa, según cuenta, para solucionar este tema: ¿allá?, cosa de locos, estilo Burga.

¿Y ahora?
Lo que se viene ahora es duro, nadie lo sabe. La San Martín ya se retiró del campeonato y no sabemos qué medidas se tomarán al respecto. Lo que si me queda claro es que no demorará mucho en comenzar el campeonato. ¿Ustedes creen que todos los miles de dólares invertidos en esta temporada por las auspiciadores se quedarán en el aire? La verdad lo dudo, y dudo también que los dirigentes, los malos, de los clubes quieran perder parte del negocio. Así que, a mi parecer, lo más seguro es que el campeonato empiece en unas semanas.