La aventura del cebiche

Somos un país conocido por su buena cocina, por su buena sazón. Todos hemos saboreado, por lo menos una vez, comida de las tres regiones del país. La gente puede hacer barra por distintas camisetas, a unos gustarles el reagge y a otros la salsa, algunos quedarse en su depa a ver tele y otros salir a tonear toda la noche, pero en lo que todos estamos de acuerdo es que la comida peruana es un éxito en todo el mundo.

Con mis patas decidimos hace unos días elegir el mejor cebiche de Lima y visitamos varios distritos buscando al ganador, al final no elegimos uno en especial porque todos estaban buenazos, con abundante pescado fresco, un buen punto de limón y sal, su camotito y choclito más, y el picante que estaba en lo justo.

Es que estamos acostumbrados a comer cebiche del bueno y lo encontramos por donde vamos: en tu casa, en la playa o en un cómodo restaurante y no necesariamente todos están preparados con la misma receta. Por ejemplo, el cebiche de Tumbes, Piura, Chiclayo o Trujillo se diferencia mucho del cebiche de Pisco, Cañete o Lima. Y ni hablar del cebiche en Arequipa, Moquegua y Tacna, son totalmente distintos pero todos igual de ricos.

Yo que estoy acostumbrado al cebiche norteño, no dejo de extrañar los que se preparan en Pimentel, Huanchaco, Paita, Lobitos, Zorritos o Máncora. Son cebiches de mero, lenguado, robalo, corvina o cabrillón con un sabor y una sazón inconfundibles, que se comen hasta dejar limpio el plato.

El sur también tiene lo suyo y presenta una gran variedad de pescados y mariscos que les permiten preparar una excelente carta de cebiches, sudados y jaleas para las delicias de todos los visitantes que llegan hasta allá.

Y es que la cocina peruana es más que una moda, es el resultado de toda una tradición de cocineros mestizos que han mezclado sabiamente sus ingredientes para conseguir platos sabrosos y contundentes, como le gusta al peruano, rico y bien taipá ¡Buen provecho!

La salsa de Willie Colón

Aunque algunos no se ponen todavía de acuerdo sobre el origen de la palabra “salsa” lo cierto es que para los seguidores de este caliente ritmo no importa cómo se llame, lo único que cuenta es bailarla y disfrutarla al máximo.

Me declaro fanático de la salsa e hincha número uno de Willie Colón, un músico nacido en Puerto Rico pero criado por su abuela Antonia en el Bronx, en Nueva York, que en sus 43 años de vida artística ha logrado producir igual cantidad de álbumes, todo un récord para la salsa.

Colón es un virtuoso de la flauta, el clarín, la trompeta y principalmente del trombón, que acostumbra tocar en una versión especial que en lugar de varilla emplea pistones. Cuando solo tenía 17 años, fue uno de los gestores de la Fania Récords, junto a Jerry Masucci y Johnny Pacheco, grabando su primer álbum en 1967, junto a Rubén Blades, titulado “El Malo”.

Dos años antes había formado pequeñas bandas musicales que pretendían competir con grandes maestros de la música latina y caribeña como Eddie Palmieri, Charlie Palmieri, Tito Puente, Larry Harlow y Ray Barreto, quienes a su vez habían recibido una clara influencia de músicos cubanos y puertorriqueños.

Como cantante, compositor y arreglista, el gran mérito de Colón ha sido lograr fusionar con éxito ritmos como el funk, pop, rock, jazz y soul con ritmos latinos antiguos y tradicionales como la pachanga, la guaracha y el chachachá, a los que además le pone los ritmos oídos en la cuna materna como la música jíbara, la bomba y la plena.

A sus 61 años, Willie Colón sigue manteniendo intacta su calidad musical y viaja por el mundo deleitando a sus fieles seguidores. Junto a su orquesta conformada por excelentes músicos, nos regala grandes temas llenos de sabor y la cadencia que lo caracterizan desde siempre. ¡Grande Maestro!

¡Mi hijo Freud es un rockstar!

¡Quién no quiere a su mascota como si fuera un hijo! Yo considero a Freud mi "hijo",  un bulldog inglés que es mi engereído. Está loco, creo que salió un poco al padre, y por lo mismo también es recontra bueno, modestia aparte, jaja, pero la nueva cualidad de Freud es que ahora es "modelo". ¡Todo un rockstar!

Todo empezó de casualidad cuando una amiga me dijo que un amigo de ella que es actor necesitaba tomarse unas fotos para su nueva web, que necesitaba un perrito para que saliera con él y que Freud tenía todas las características que necesitaban para la sesión de fotos. Yo no tenía ni idea de quién era el amigo de ella, hasta que hace unos par de días me pasan las fotos que le tomaron a Freud y me doy con la sorpresa que es el actor que se está poniendo de moda( ¡porque lo veo en casi todos los programas del 4 y eso que no veo mucha tele!), y encima me enteré que también es cantante y está por lanzar su disco, Nikko Ponce, que tiene uno de los papeles principales en la serie Gamarra del 4. Ya de curioso he visto unos cuantos capítulos y la serie está ahí ah, me gustó y viniendo de mi que nunca veo tele, creo que es algo, jaja. Para qué está bien hecha y es entretenida, voy a verla un poco más y luego posteo más sobre la serie, porque ahora quiero postear sobre Freud, veo a mi "hijito" en las fotos y me siento un papá orgullos porque no tiene nada que envidiarle a  ningún canino hollywoodense, jaja. Después de todo, ¿para qué papá su hijo no es el mejor?

Les dejo las fotos que me pasaron del making of de esa sesión de fotos donde sale Freud, de hecho son una primicia porque aún no las han publicado en ningún lado. ¡Y obvio que Freud se lució como todo un rockstar!

Telefónica y el Estado Peruano en disputa

Telefónica le debe a la Sunat más de 2 mil millones de soles en impuestos. La posición del Estado peruano es justa: paga lo que debes y después renegociamos el contrato de telefonía que existe hasta el 2019.

Aquí de juntan dos factores. El primero, la falta de equidad con los contribuyentes. Mientras que los pequeños están obligados a pagar sus impuestos puntualmente bajo la amenaza del cierre de sus negocios, los grandes, como el caso de Telefónica, no pagan y no reciben ninguna sanción. El segundo, los usuarios están cansados del abuso por el trato y el servicio que brinda la transnacional española.

El primer factor es un tema recurrente en el país, siempre son los menos favorecidos quienes deben enfrentar la pesada carga tributaria. Las empresas grandes tienen una y mil formas de eludir el pago de sus impuestos, haciendo la salvedad que elusión no es lo mismo que evasión.

En el segundo factor, Telefónica, que ahora se llama Movistar, aparte de los temas arriba mencionados, no cumple con temas fundamentales para optimizar su servicio como, por ejemplo, ampliar el ancho de banda para una mejor comunicación celular, especialmente en casos de emergencia.

Recordemos que ya durante el gobierno del presidente Alejandro Toledo, se renegoció el contrato con Telefónica. Inicialmente iba hasta el año 2030, pero se redujo hasta el 2019 tal como se mantiene ahora y se espera renegociar previo pago de la deuda pendiente con la Sunat.

El gobierno parece estar implementando la misma política que Telefónica aplica a sus usuarios: Primero pague y luego reclame. En este caso, no es un reclamo sino más bien un acto de justicia porque no es justo que Telefónica figure en el ranking anual de las empresas con mayores ingresos y simplemente no cumpla con pagar sus impuestos.

Andrés Sancheez Alayo

El doctor Ciro Castillo, ejemplo de amor filial

Ciro Castillo Rojo fue encontrado muerto después de más de doscientos días de haber desaparecido en el cañón del Colca, convirtiéndose sin duda en la noticia más impactante que ha conmocionado a la sociedad peruana en este 2011 que casi termina.

Pero más que la sensible pérdida para su familia, la prueba de valor y coraje que asumió su padre, el doctor Circo Castillo Rojo, ha sido una demostración de lo que significa el amor de un padre frente al dolor que significa perder a un hijo en circunstancias aun por esclarecer.

Fueron más de seis meses de incansable búsqueda en los que el atribulado padre nunca perdió la compostura, dando siempre muestras de fortaleza moral y una resistencia que será recordada como una de las más memorables jornadas que un padre puede afrontar en una situación tan apremiante e incierta.

Aunque el doctor Castillo Rojo ha manifestado que las investigaciones todavía no han concluido, queda claro que no lo mueven un afán de revancha ni venganza en su lucha personal por saber la verdad de todo lo ocurrido en el cañón del Colca.

Gracias a Dios, su familia pudo encontrar el cuerpo de Ciro, darle cristiana sepultura y brindarle un homenaje póstumo en el que la población demostró una vez su cariño y respeto por la parte afectada, un hecho que la psicología social define como un gesto de conmiseración con el más débil, con la víctima en este caso de un hecho que mantiene todavía muchas interrogantes.

Por ahora no queda más que esperar los resultados oficiales de los peritos en la materia de la fiscalía, pero según mi criterio se ha logrado lo más importante gracias a la solidaridad del pueblo peruano y la tenacidad de la familia de Ciro: encontrar un cuerpo perdido durante varios meses y que reciba el descanso eterno que merece, para tranquilidad de su familia y de todos los peruanos que de alguna u otra manera nos sentimos tocados por esta tragedia.

Andrés sanchez Alayo

Necesitaba un break

¿Te ha pasado a veces que quieres salir corriendo y dejar todo atrás?¿Dejar Lima la gris por unos días para ver un cielo azul y simplemente relajarte?

La carga de trabajo, los noticieros mostrando noticias cada vez más deprimentes sobre accidentes, asaltos, secuestros, muertes, corrupción, etc, luego el tráfico para llegar al trabajo, en fin, el estrés cotidiano que a veces te dan ganas de decir YA BASTA. Como diría una página que vi en FB - Quiero un día de sólo buenas noticias - pero es la misma rutina de siempre.

Todo esto hizo que me escapara en un viaje familiar por unos días,  lejos de tantas cosas, cosas que se dijeron de mi (que gracias a Dios se aclararon y se comprobaron que no fueron ciertas), cosas de las cuales ya no vale la pena hablar pero que igual me afectaron en su momento, y no sólo a mi sino también a mi familia. Luego de varios meses me atrevo a mencionarlo, porque las heridas se sanan y estos meses me ayudaron a estar más tranquilo y a darme cuenta quiénes son mis verdaderos amigos, los que están en las buenas y en las malas, esos que cuando se inventan cosas de ti, te dicen, ¿qué pasó brother?cuenta conmigo para lo que necesites... no los que fingían serlo pero en esos momentos juzgaron sin profundizar en el tema o sin siquiera preguntarme qué había pasado me dieron la espalda. Estos meses me ayudaron a reflexionar sobre lo que realmente se debe valorar en la vida, los verdaderos amigos y la familia y creo que me ayudaron a ser mejor persona.

Encontré en escribir una forma de desahogarme y ha sido de alguna manera terapéutico, descubrí el mundo de la redes sociales y aprendí un poco más del mundo online. Ahora regresé de viaje con nuevas energías, feliz por el nacimiento de mi ahijadita, gracias a mis verdaderos amigos por estar siempre ahí....hay blog de Andrés Sanchez Alayo para rato, Andrés Sanchez Alayo RELOADED.

¿Mistura o Mixtura?

Se han preguntado alguna vez el por qué del nombre Mistura para referirse a nuestro gran festival gastronómico. ¿Por qué no Mixtura? Yo me lo he preguntado muchas veces, aquí explico según mi opinión, el por qué cualquiera de esos nombres, Mistura o Mixtura lo describen perfectamente.

En los días de Mistura 2011 me encontré con una amiga (a quien no veía hacía mucho tiempo) por las calles del centro limeño y le pregunté de dónde venía. Me dijo que de “Mixtura”. No será Mistura, le dije en tono burlón a lo que me respondió: “Es lo mismo”.

Como no estaba muy convencido de la respuesta de mi querida Pilar, decidí dar una vuelta por allí para comprobar si Mixtura era lo mismo que Mistura. Y sí pues, Pilar tenía razón. No solamente es lo mismo en términos semánticos sino también en lo que significa esta mezcla de todo lo peruano en un solo lugar.

Fue agradable encontrar personas de todas las edades, de todas las razas, de toda condición económica, disfrutando de un día de feria, de relajo total y comiendo platos de todas las regiones. Una señora de Ayaviri, Puno, saboreaba carnero al palo; mientras que otra del sólido norte paladeaba un cebichito que le hacía evocar su Pimentel querido; y otro señor, limeño por sus cuatro costados, encontró por fin el rico sanguito que tanto añoraba desde sus épocas escolares. Todo muy bueno.

Pero en Mistura también encontré cosas muy peruanas: desorden, informalidad, largas colas, suciedad y arbitrariedad. Todo esto no es absoluta responsabilidad de los organizadores sino, lamentablemente, de nuestra propia idiosincrasia. Toleramos demasiado este tipo de conductas y acciones, sin denunciarlas.

Le doy la razón entonces a mi amiga Pilar y digo que Mixtura es lo mismo que Mistura. Es el resumen de todo lo peruano, sus comidas, sus costumbres, su gente con sus virtudes y defectos incluidos. En suma, toda la peruanidad en un solo lugar. Pero para el próximo año esperamos que esa peruanidad vaya acorde con el anhelo que nos persigue por años: ser más solidarios, ordenados y responsables, para que de esa manera la mixtura sea motivo de verdadero orgullo nacional.

Andrés Sanchez Alayo (ASA)