Hoy se celebra el Día del café peruano: cuéntanos cómo lo prefieres

El café peruano vive dos realidades totalmente contrapuestas. En el mercado exterior vivimos un momento por demás prometedor, debido a la fuerte demanda que ha colocado a nuestro grano en el tercer lugar de exportación y cuarto en producción a nivel mundial. Ello ha convertido al país en líder en la venta de café orgánico que llega a 46 naciones en el mundo.

La otra cara de la moneda está dentro de nuestro territorio, donde el consumo local de café es de tan solo 500 gramos per cápita un poco más de 70 tazas al año (en Colombia consumen 2,5 kilos y en Brasil seis kilos al año por persona).

A fin de fomentar y masificar el consumo interno de este producto, desde hace cinco años el Ministerio de Agricultura (Minag) instituyó el cuarto viernes de agosto como el Día del Café Peruano.

Empecemos por aclarar que el café tipo arábica es el que se produce en el Perú, y que existen en el mercado cafés solubles (los instantáneos) y los de grano entero (o molido), que es como se comercializan localmente los productos especiales o gourmet, llamados así por tener atributos destacados, asociados a su acidez, cuerpo, aromas y sabores que dan como resultado una bebida balanceada, indica El Comercio.

CÓMO LO PREFIERES
El café más popular y que se toma con más frecuencia es el instantáneo. Es café seco en polvo (tras un proceso de liofilización) o granulado, que se puede disolver rápidamente en agua caliente para ser consumido.

Sin embargo, existen otros estilos y variedades. Entre las más conocidas está el expreso que debe su término a la obtención de esta bebida a través de una cafetera expreso. Se caracteriza por su rápida preparación y por su sabor más concentrado.

El cappuccino es una mezcla espumosa de expreso y leche hervida al vapor en igual proporción. También conocido como una invención italiana.

Café americano es un café largo y poco concentrado, se suele utilizar en los desayunos, consiste en un café solo que se presenta en una taza grande acompañado de agua caliente para que el consumidor lo rebaje a su gusto.

El cortado es un café al que se le añaden unas gotas de leche para cortar la acidez. En Italia se le llama machiato (manchado).

El Moca es la combinación en partes iguales que un expreso, leche y chocolate.
El café pasado es aquel que se hace en cafetera mediante goteo con una cafetera no expreso.

El café con leche es el que lleva dos terceras parte de café´ y una tercera parte de leche.

¿Quién tiene la razón?

 La disputa que se ha dado en estos últimos tiempos entre la PUCP y el arzobispado de Lima es un tema que está en boca de todos. Hemos visto como el rector de la universidad, Marcial Rubio, y el arzobispo de Lima; Juan Luis Cipriani, aseguran tener la verdad, y lo real es que este caso es más complicado de lo que parece y miles de alumnos y ex alumnos desean que esto se resuelva bien, por  el bien de todos.

¿Qué es lo que realmente sucede?

Por un lado las autoridades de la universidad reclaman autonomía y por otro lado el arzobispado reclama participación en las decisiones que  se toman. El problema es que el testamento que dejó Riva Agüero se presta para varias interpretaciones. Lo cierto es que el arzobispado señala que las autoridades universitarias no rinden cuentas sobre los gastos que se realizan y argumentan también que hay varios profesores que gana mucha plata y que no hay manera de controlar esto. Por otro lado el rector dice que ellos tienen autonomía y que nadie puede controlarlos ni pedirle cuentas de nada.

A pesar de esto las cosas se han calmado un poco. Por un lado, el rector dijo que se había mostrado dispuesto a encontrar una solución al problema, y no es para menos: muchos alumnos y ex alumnos se encuentra preocupados por esta situación y queda claro para todos que mejor es encontrar lo común en un diálogo en vez de estar peleando a favor de nadie.

¿Quién elige al rector?

Resulta que el arzobispado de Lima tiene planeado elegir al rector de la universidad, cosa a la que las autoridades de la PUCP se oponen, y queda claro por qué. Con la elección del rector por parte del arzobispado se limitarían mucho las libertades que hoy existen en el campus universitario. De saque no creemos que el arzobispado permita la formación de grupos que vayan en su contra. Por ejemplo, la intolerancia hacia otras religiones y a ciertos movimientos de estudiantes es algo que mantiene preocupados a todos los estudiantes. Y realmente creo que tiene razón, conozco la universidad, la he visitado y tengo muchos amigos allí. Que la elección del rector sea de otra manera creo que no es realmente lo más conveniente para los intereses de esta gran comunidad.

Las autoridades de la PUCP desmienten que tenga sueldos altos, argumentan que hace dos años el plan era ir mejorando el sueldo a profesores y la meta era que paulatinamente lleguen a ser los mejores pagados del medio yo creo que eso está muy bien. Pero debe de haber siempre un control para que las cosas no se van de las manos, eso es lo que reclama la otra parte.

Lo cierto es que debería de llegar pronto una solución para tan grande casa de estudios. Son miles los profesionales que año a año egresan  y es considerable el aporte que ellos realizan a la sociedad y al país. Creo y quiero que todo se resuelva de buena manera, esperemos que así sea.